Wat is Kopi Luwak en waarom drinkt u het beter niet?

Kopi Luwak De term komt uit het Indonesisch. Luwak is de lokale naam voor de Aziatische palmroller, en kopi betekent in het Indonesisch "koffie". -koffie is, samen met "Black Ivory", "Black Ivory" is een handelsmerk voor Arabicakoffie. De koffiebessen gaan door het spijsverteringskanaal van olifanten. Deze koffie wordt uitsluitend in Thailand geproduceerd, op één olifantenboerderij. Een kop van deze koffie kost 50 US-dollar, en voor een kilogram bonen betaalt u ongeveer 2.000 dollar of meer. een exotisch product en de duurste koffie ter wereld. Fijnproevers drinken hem en betalen tot wel 100 dollar voor een kop. Maar niet iedereen kent de schrijnende feiten over Kopi Luwak die koffieproducenten en verkopers liever buiten beeld houden. De dieren die Kopi Luwak produceren worden in kooien gehouden, lijden en sterven vaak vroeg. Marketeers dragen bij aan de misleiding door te spreken over het schattige gedrag van civetkatten en over koffiebonen die op ethische wijze in het wild zouden worden verzameld. De vraag dringt zich op: is het eindproduct de ethische en ecologische prijs waard? Tijd om de waarheid bloot te leggen.

In eerdere artikelen vertelden we al over de geschiedenis van koffie, van de eerste bessen die in Ethiopië werden ontdekt tot de moderne koffiebars die vandaag overal ter wereld te vinden zijn. Ook vatten we onze zoektocht samen naar de beste Arabica, die in verschillende landen wordt verbouwd. Als voorbeeld noemden we koffie uit Tanzania, waar uitstekende bonen worden geoogst, met name Tanzanian peaberry. Kortom, we weten het nodige over koffie, en nu delen we met u:

• Wat is Lopi Luwak-koffie?
• Waarom is Kopi Luwak-koffie zo duur?
• Hoe wordt Kopi Luwak gemaakt, en wie lijdt daaronder?
• Hoe smaakt Luwak-koffie?
• Is het ethisch verantwoord om Kopi Luwak-koffie te kopen?

Wat is Kopi Luwak-koffie?

Kopi Luwak is een soort Arabica die wordt gemaakt van bonen die door het spijsverteringskanaal van dieren zijn gegaan. Die dieren zijn Aziatische palmrollers (Paradoxurus hermaphroditus), die in Zuidoost-Azië voorkomen. Ze worden ook wel musangs of toddy cats genoemd. In de natuur leven ze in bomen en eten ze insecten en verschillende vruchten, waaronder koffiebessen. De bonen gaan door het spijsverteringsstelsel van de civetkatten, ondergaan een gedeeltelijke fermentatie en worden daarna door mensen verzameld. Ze worden uiteraard gevonden in de uitwerpselen van de dieren. Vervolgens worden ze gewassen, gedroogd, gebrand en als koffie gezet. Sommigen beweren dat de drank die zo ontstaat een unieke smaak heeft.

Welke landen produceren Kopi Luwak-koffie?

Tot de landen die Kopi Luwak produceren behoren Indonesië, de Filipijnen, Vietnam, China en India. Historisch gezien ontstond de traditie van het verzamelen van koffiebonen uit dierlijke uitwerpselen in Indonesië, waar de Nederlanders de eerste koffieplantages aanlegden nadat zij koffie in Jemen hadden gekocht. Men neemt aan dat plantage-eigenaren lokale boeren verboden om koffie van de velden te verzamelen. Arme arbeiders zwierven daarom rond en raapten onverteerde koffiebonen uit de uitwerpselen van zoogdieren. Zo kwamen zij aan bonen om koffie van te maken.

Civetkatten – de dieren die Kopi Luwak maken

De koffiebesseneters zijn altijd dezelfde dieren geweest: civetkatten. Het zijn bosdieren die op mangoesten lijken. Civet is de gangbare Engelse naam, maar in Indonesië wordt het dier luwak genoemd. Het zijn zoogdieren uit de familie Viverridae. Soms worden civetkatten vanwege hun uiterlijk met katten vergeleken, of zelfs palm toddy cats genoemd. Katten en civetkatten zijn inderdaad ongeveer even groot, maar behoren tot verschillende biologische families.

Civetkatten brengen hun dagen meestal door in bomen of op rotsen. ’s Nachts jagen ze op kleine zoogdieren en insecten, en eten ze ook plantaardig voedsel. Ze houden van bessen, fruit en sap van palmbloemen. Sommige van hun favoriete bessen blijken koffiebessen te zijn. Ze eten die op, maar de bonen worden niet volledig verteerd; in plaats daarvan ondergaan ze een gedeeltelijke fermentatie. Daardoor laten civetkatten ze in ruime hoeveelheden achter rond koffieplantages.

Hoe worden Kopi Luwak-koffiebonen geproduceerd?

Lang geleden merkten mensen dat civetkatten in het wild zich tegoed doen aan koffiebessen en daarbij de rijpste en beste exemplaren kiezen. De bes gaat door het volledige spijsverteringskanaal van het dier, waar zij in contact komt met maagsappen en natuurlijke chemische stoffen. De pit, die wij vaak koffieboon noemen, komt met de uitwerpselen naar buiten en behoudt zijn vorm. In de darm ondergaat hij gedeeltelijk fermentatie, wat naar verluidt de oorspronkelijke smaak verandert. Ook de samenstelling van aminozuren verandert, net als het aroma. Recent onderzoek heeft aangetoond dat de cafeïne die civetkatten met het vruchtvlees binnenkrijgen, hun niet schaadt.

Hoe wordt Kopi Luwak-koffie verwerkt?

Men gaat ervan uit dat koffiebonen die door maag en darmen zijn gegaan na het wassen, drogen en branden minder bitter worden. Laboratoriumonderzoek naar de bonen bevestigt dit. Ze bevatten minder cafeïne en hebben andere fysieke eigenschappen: door civetkatten gefermenteerde bonen zijn harder en brozer.

Nadat de bonen zijn verzameld – ze moeten eerst nog worden gevonden tijdens het lopen over bospaden – worden ze gewassen en gedroogd, net als bonen die van bomen worden geplukt. Daarna worden ze gebrand. Tijdens de bereidingsfase prijzen sommige koffieliefhebbers, maar vaker nog de producenten van Kopi Luwak, het bijzondere aroma. Volgens hen overtreft de rijke smaak die van koffie die op traditionele wijze wordt verkregen. Sommigen noemen een citroenachtige scherpte met een verfijnd aroma. Anderen beschrijven de koffie als zwaar en vol, met tonen van karamel en chocolade. Weer anderen vinden de smaak van Kopi Luwak aards en muf. Zoals bij alle koffies hebben de brandingsgraad en de zetmethode invloed op de smaak van de uiteindelijke drank.

Toch wekt deze koffie al tientallen jaren de belangstelling van veel mensen. Fijnproevers willen hem proeven nadat zij alle andere variëteiten en merken van de beste koffie al hebben geprobeerd. Verveelde miljonairs jagen op exotische en dure luxedranken. Overal ter wereld wordt erover gesproken. Hoe kon koffie die uit de uitwerpselen van Aziatische dieren wordt gehaald zo populair en begeerd worden? Daarachter schuilt niet alleen de exotische herkomst van de bonen, maar ook een zeer geslaagde marketingcampagne.

Het succesverhaal van civetkoffiebonen

Het succesverhaal van civetkoffie begon met een kort artikel in de editie van National Geographic uit 1981. Daarin werd terloops een ongebruikelijke koffie genoemd, waarvan de bonen werden verzameld uit de uitwerpselen van Maleise civetkatten. Doordat de bonen door het spijsverteringskanaal van deze dieren waren gegaan, zou de smaak van de gezette koffie ongewoon zijn.

Tony Wild en de eerste Kopi Luwak

Dat artikel werd gelezen door een inkoper die werkte voor een bedrijf in specialty coffee Specialty coffee verwijst naar de hoogste kwaliteitsklasse van koffie, onderscheiden door een uitzonderlijke smaak en bijzondere kenmerken. De koffie wordt zorgvuldig ingekocht, verwerkt en gebrand om de specifieke smaken van elke boon naar voren te brengen. Alleen bepaalde partijen koffie die een sorteerproces in 15 stappen en een speciale verwerkingsmethode hebben doorlopen, kunnen in deze categorie vallen. , Tony Wild. Anthony Wild is de auteur van het boek "Coffee: A Dark History". Als professionele handelaar en koffiehistoricus onderzoekt Wild in zijn boek uit 2005 zowel de positieve als de uitgesproken negatieve invloed van koffie op de mensheid. Zo bespreekt hij hoe de koffiecultuur bijdroeg aan het ontstaan van de verzekeringsmarkt Lloyd's of London. Tegelijkertijd droeg de groeiende koffie-industrie in het 18e-eeuwse Amerika bij aan de intensivering van de slavenhandel. Dit alles wordt uitgebreid beschreven in ons artikel "The History of Coffee" op de blog van Altezza Travel. Na verloop van tijd zou de heer Wild directeur worden van een Engels koffiebedrijf. Toen besloot hij deze exotische koffie in te kopen. Hij werd de eerste persoon die Kopi Luwak naar het Westen bracht. Het ging om slechts één kilogram. Al snel trok het verhaal van deze koffie de aandacht van lokale radiostations en kranten. Het werd een gespreksonderwerp in heel Yorkshire, en niet lang daarna verspreidde het nieuws zich via de Britse televisie door het hele land.

De bekendheid van Kopi Luwak groeit

Het nieuws over de exotische koffie verspreidde zich vervolgens wereldwijd. De koffie kwam aan bod in het Amerikaanse ochtendprogramma CNN News. Later besprak de beroemde televisiepresentatrice Oprah Winfrey hem. Civetkoffie, verkregen uit de uitwerpselen van civetkatten, werd in heel Amerika bekend. Uiteindelijk verscheen Kopi Luwak in 2007 in de populaire film "The Bucket List".

In het verhaal geniet de miljardair en misantroop, gespeeld door Jack Nicholson, voortdurend van een kop koffie met de naam Kopi Luwak. Hij weet weinig over de herkomst; hij gunt zichzelf simpelweg alles wat duur en ongewoon is. Zijn erudiete vriend, vertolkt door Morgan Freeman, opent hem uiteindelijk de ogen. Beide personages wachten op hun naderende dood door kanker. Om niet gek te worden terwijl zij op het einde wachten, besluiten de mannen hun dromen waar te maken: racen in auto’s, de Everest beklimmen, de Egyptische piramides en de Chinese Muur zien, en op safari gaan in Tanzania.

Overigens noemen wij het prachtige Tanzania ons thuis, en organiseren we safarireizen in de schitterende nationale parken van het land. Als u zo’n wens heeft, helpen we u die waar te maken. Stelt u zich voor: rijden over de savanne in een safarivoertuig, de grote migratie van dieren in de Serengeti zien en kamperen onder de Afrikaanse sterrenhemel. In wezen kunt u alles nadoen wat Nicholson en Freeman deden, behalve dieren afschieten. Zulke wrede "entertainment" organiseren we niet. Wel kunnen we zonder moeite een excursie naar een koffieboerderij op de hellingen van de Kilimanjaro regelen.

En wat heeft de film nu met civetkoffie te maken? Dankzij de intrigerende plot, de sterke acteerprestaties en het kassucces leerden veel mensen overal ter wereld civetkoffie kennen. Dit droeg niet alleen bij aan de populariteit van de bonen uit Indonesië, maar ook aan hogere verkopen en stijgende prijzen.

Hoeveel kost Kopi Luwak-koffie?

In onze analyse van de civetkoffiemarkt in 2024 onderzochten we de prijsstelling en vonden we een breed aanbod. Verkopers bieden civetkoffiebonen aan voor bedragen van $130 tot $2.000 per kilogram.

Echte Kopi Luwak kost doorgaans tussen $600 en $1.500 per kilogram, afgezien van verdacht goedkope aanbiedingen die op namaak kunnen wijzen.

Verpakkingen die tegen lagere prijzen worden verkocht, bevatten waarschijnlijk geen echte civetkoffiebonen. Dat er veel namaakproducten op de markt zijn, of mengsels met slechts een fractie van de geclaimde inhoud, is goed gedocumenteerd. Tegelijkertijd is het vermeldenswaard dat een hoger prijskaartje niet noodzakelijk garandeert dat de verpakking voor 100% uit Kopi Luwak bestaat.

Waarom is Kopi Luwak-koffie zo duur?

Allereerst is het lastig om zulke koffie in grote hoeveelheden te verzamelen. Er zijn namelijk aanzienlijk minder wilde civetkatten die koffiebessen eten dan er wereldwijd koffieplantages zijn waar gewone koffie wordt verbouwd. Bovendien moeten de bonen nog altijd worden gevonden in hopen uitwerpselen. Zoeken en verzamelen kost veel tijd. Sommigen zeggen dat er per jaar slechts ongeveer 500 kilogram Kopi Luwak-bonen wordt geproduceerd, wat de hoge prijs zou verklaren. In werkelijkheid is er echter veel meer van op de markt, en slechts een fractie van die koffie is echte wilde Kopi Luwak.

De bittere waarheid over koffie uit uitwerpselen, of waarom u die beter niet drinkt.

Toen koffieproducenten merkten dat er veel vraag was naar exotische koffie uit Azië, vereenvoudigden zij het proces. Het is veel gemakkelijker om een bosdier te vangen, het in een kooi te zetten en het koffiebessen te voeren dan tijd te besteden aan het zoeken en verzamelen van bonen. Precies dat deden veel bedrijven in Zuidoost-Azië in de jaren daarna.

Civetkatten in gevangenschap

Tegenwoordig bestaan er verschillende dierenboerderijen waar duizenden pluizige civetkatten in kooien worden gehouden, in omstandigheden die variëren van ongemakkelijk tot ronduit verschrikkelijk. Er zijn echt afschuwelijke boerderijen waar eigenaren zich helemaal niet om de dieren bekommeren. De dieren zitten in krappe, vuile kooien en leven onder voortdurende stress. Ze worden gedwongen uitsluitend koffiebessen te eten, terwijl het dieet van civetkatten in hun natuurlijke leefomgeving juist behoorlijk gevarieerd is. De negatieve gevolgen van zo’n voeding worden bevestigd door talrijke gevallen van diarree bij dieren, verergerd door bloederige afscheiding. Het is bekend dat civetkatten die in dezelfde kooi worden geplaatst vechten en uit stress zelfs aan hun ledematen knagen. Onder zulke omstandigheden sterven veel dieren voortijdig. Daarnaast staat de wilde populatie civetkatten onder druk, omdat veel dieren worden gevangen om in de koffieproductie te worden uitgebuit.

Ooit kregen we de gelegenheid om in Thailand zo’n boerderij te bezoeken tijdens een rondleiding over "de productie van civetkoffie". Het was onaangenaam om het dierenleed te zien, daarom verlieten we de boerderij voordat de rondleiding was afgelopen.

Marketingmythen van Kopi Luwak-verkopers

Wie de verkoopteksten van civetkoffieverkopers leest, zou bijna geraakt worden. Vaak klinkt het ongeveer zo:

“Schattige, pluizige dieren zwerven vrij rond in de bossen van Azië, op zoek naar de mooiste, rijpste koffiebessen, en genieten van hun traktatie. O, wat een wonder van de natuur! Lokale spoorzoekers kammen de paden van civetkatten uit op zoek naar koffiebonen, verzamelen ze en sturen ze door voor zorgvuldige verwerking. De unieke smaak en het aroma van deze exclusieve koffie, perfect gebrand, overtreffen die van elke andere koffie. Maar als u van koffie houdt en de hoogste kwaliteit waardeert, volstaan gewone producten niet. Gun uzelf deze exclusieve luxekoffie met een geweldige smaak! Natuurlijk ligt de prijs hoger dan die van gewone Arabica. Het verzamelen is immers arbeidsintensief en de beschikbaarheid is van nature beperkt. U kunt erop vertrouwen dat onze koffie wordt geoogst volgens alle denkbare ethische normen. De bonen zijn afkomstig van wilde civetkatten die in hun natuurlijke leefomgeving floreren.”

Het is voorstelbaar dat zelfs veel medewerkers van toeleverende bedrijven in deze marketingverhalen geloven. Toch werd tien jaar geleden al geschat dat, ondanks beweringen over 500 kilogram per jaar, wereldwijd jaarlijks ongeveer 50 ton civetkoffie werd verkocht. En inmiddels is het waarschijnlijk nog meer, aangezien er niet alleen in Indonesië boerderijen zijn verschenen, maar ook in Thailand, Vietnam, China, India en de Filipijnen.

Initiatieven om de productie van Kopi Luwak te stoppen

Anthony Wild, die deze koffiehype op gang bracht, wordt al jaren geplaagd door schuldgevoel. In 2013 startte hij een campagne om de wereldwijde handel in civetkoffie te stoppen, mythes over deze koffie en zijn "bijzondere" smaak te ontkrachten, en een einde te maken aan het dierenleed. Maar de wil van één persoon, of zelfs van een activistische groep, is machteloos tegenover krachtige marketingdruk en de wens om relatief gemakkelijk veel geld te verdienen. Helaas is er sindsdien weinig nieuws geweest over de strijd tegen deze Kopi Luwak-industrie.

Wel is informatie te vinden over vergelijkbare initiatieven die van tijd tot tijd in andere delen van de wereld ontstaan. In Brazilië wordt bijvoorbeeld koffie geproduceerd van bonen die uit vogeluitwerpselen worden verzameld. Het gaat om Jacu Bird-koffie. In de lokale taal heet de vogel "jacu", en in het Engels noemen we hem de Chestnut-bellied Guan. In Costa Rica wordt koffie geproduceerd met behulp van vleermuizen. Ook in Madagaskar is een vergelijkbare boerderij geopend. Maar de bekendste en duurste koffie na Kopi Luwak blijft Black Ivory, waarvan de bonen uit Thaise olifantenmest worden verzameld. De smaak wordt beschouwd als zacht en verfijnd, zonder bitterheid.

Hoe smaakt Kopi Luwak-koffie?

Civetkoffie wordt vaak omschreven als zacht, niet bitter, verfijnd en aards. Ook het aroma is subtieler dan dat van klassieke variëteiten en merken. Nieuwkomers en liefhebbers van exotische dranken prijzen hem vaak. Maar wat zeggen professionele cuppers Cuppers zijn professionele experts die koffiebonen bestuderen en de gezette drank proeven, waarna zij elke partij koffie een score geven op een schaal van 100 punten. en kenners?

Professionele proeverijen van Kopi Luwak

Professionals zijn bijna unaniem in hun oordeel over de smaak van civetkoffie: zij beschouwen het als slechte koffie, zonder zuren en andere kenmerken die horen bij echte specialty coffee. De aardse smaak en stroperige body wijzen op lage kwaliteit. De koffie smaakt simpelweg niet goed, en de professionele gemeenschap zegt dat openlijk. Professionals die Kopi Luwak proefden, bevestigen dat.

Leden van de International Specialty Coffee Association De Specialty Coffee Association omvat koffieproducenten, maar ook exporteurs, branders, verkopers en leveranciers van gespecialiseerde apparatuur. De vereniging organiseert wereldwijd kampioenschappen en leidt cuppers op: specialisten die koffie blind kunnen proeven volgens door de organisatie ontwikkelde regels en daarbij een schaal van 100 punten gebruiken. voerden een vergelijkende cupping uit met partijen die niet waren gelabeld. Het enige wat alle cuppers wisten, was dat er verschillende anonieme specialty-dranken waren. Civetkoffie behaalde het laagste aantal punten.

Het lijkt erop dat hij alleen wordt gekocht als curiositeit, als iets met een ongewoon herkomstverhaal. Goede smaak of andere producteigenschappen zitten er niet achter.

Samengevat heeft civetkoffie minstens drie problemen:

• hij is het geld niet waard, met een slechte of middelmatige smaak
• hij wordt vaak sterk vermengd met gewone koffie van plantages verkocht
• Dieren lijden bij de productie van Kopi Luwak

Als u absoluut koffie wilt proeven en drinken waarvan de bonen uit dierlijke uitwerpselen worden verzameld, is die beslissing aan u. Wij raden aan geen civetkoffie te kopen en geen industrie te steunen die dieren wreed behandelt.

We konden geen dierenbeschermingsfondsen vinden die zich specifiek met dit probleem bezighouden. Zodra we zulke projecten vinden, werken we ons artikel bij, vertellen we over programma’s ter bescherming van civetkatten en delen we informatie over hoe we hen zouden kunnen helpen.

Meer weten over reizen in Tanzania?

Ons team denkt graag met u mee. We kennen de belangrijkste bestemmingen in Tanzania uit eigen ervaring. Onze reisspecialisten aan de voet van de Kilimanjaro delen praktische tips en helpen u uw reis zorgvuldig vorm te geven.

Meer interessante artikelen